Gołąbki z gęsiną i kaszą orkiszową

Przed Nami największe Narodowe Święto. Święto Odzyskania Niepodległości a zarazem największe Święto w Kuchni Polskiej. Gęsina na św. Marcina bo o niej mowa bardzo mocno zakorzeniona w naszej rodzimej kuchni. Poniżej łapcie przepis na Gołąbki z gęsina , kaszą orkiszową, purée z czerwonej kapusty i buraka. Przepis łączy w sobie soczystość i bogaty smak mięsa gęsi , słodycz kapusty jak i tak bardzo nam znanych gołąbków przygotowywanych w różnej formie. Gołąbki idealnie komponują się z winem Wiśniowym Winiarnia Zamojska! Do dzieła !

Składniki pieczona noga z gęsi 

– noga z gęsi 4 szt

– czosnek tarty 4 ząbki 

– skórka z połowy  pomarańczy 

– majeranek do smaku 

– tymianek do smaku 

– rozmaryn do smaku 

– sól do smaku 

– pieprz do smaku 

– olej do smaku 

Sposób wykonania 

– gęś zamarynuj w przyprawach najlepiej na 8 godzin przed pieczeniem lub na noc 

– piecz w temperaturze 160 stopni około 30 minut następnie przykryj naczynie żaroodporne i piecz w temperaturze 140 stopni około 2,5 h 

Składniki gołąbki 

– Liście z kapusty włoskiej lub kapusty na gołąbki obgotowane 15 szt. 

– kasza orkiszowa 300 g 

– marchewka 150 g 

– pietruszka korzeń 150 g 

– natka  z pietruszki siekana  2 łyżki 

– majeranek do smaku 

– lubczyk suszony do smaku  

– noga z gęsi pieczona 4 szt . ( mięso poszarpane bez kości ) 

– sól do smaku 

– pieprz do smaku 

– olej do smażenia 

– cebula kostka 100 g 

– bulion 150 ml 

Sposób przygotowania 

– kaszę orkiszową gotuj w osolonej wodzie tak by była ugotowana na 80 procent odcedź i wystudź 

– na oleju zeszklij cebule i czosnek , dodaj starte na tarce jarzynowej warzywa chwilę podsmaż następnie dodaj odrobinę wody dopraw do smaku i poduś 

– mięso z gęsi połącz z warzywami, kaszą , dopraw do smaku dodaj zioła 

– z liści i farszu przygotuj gołąbki , ułóż w naczyniu żaroodpornym podlej bulionem i piecz pod przykryciem około 25-30 minut w temperaturze 140 stopni 

Składniki pure z kapusty i buraka 

– kapusta czerwona szatkowana 300 g 

– buraki gotowane 250 g 

– miód 2 łyżki 

– wino wiśniowe 150 ml 

– sok wiśniowy 100 ml 

– sok z cytryny 2 łyżki 

– czosnek 2 ząbki 

– kardamon mielony do smaku 

– cynamon mielony do smaku 

– śliwki suszone krojone 100 g 

– masło zimne 1 łyżka 

Sposób wykonania 

– na miodzie karmelizuj kapustę czerwoną około 3-4 minutki , dodaj sok wiśniowy , wino , sok z cytryny i śliwki , duś na małym ogniu  pod przykryciem gdy kapusta będzie miękka na 80 procent  , dodaj pokrojone w drobną kostkę gotowane buraki i duś aż kapusta będzie miękka miksuj blenderem na purée dopraw do smaku dodaj masło 

Sałatka z boczniaków i kalafiora 

– kalafior blanszowany różyczki 250 g 

– boczniaki krojone w paski 250 g 

– cebula piórka 100 g 

– tymianek świeży do smaku 

– masło 2 łyżki 

– miód 1 łyżka 

– sos teryaki 2 łyżki 

– natka  z pietruszki siekana 1 łyżka 

– czosnek siekany 3 ząbki 

– sos z pieczenia gęsi 3 łyżki 

– sól do smaku 

– pieprz do smaku 

Sposób wykonania 

– 2 łyżki masła rozpuść na patelni i zeszklij na nim cebulę i czosnek dodaj kalafior i boczniaki chwilę  przesmaż , dodaj sos z pieczenia nogi , sos teryaki oraz miód , dopraw do  smaku ziołami solą i pieprzem