FLACZKI PO ZAMOJSKU

Hubert Urbański, mógłby zadać mi takie pytanie – Flagowe danie kuchni polskiej, to….? Odpowiedziałbym bez zająknięcia – FLAKI, definitywnie! 🙂
Jest to potrawa jednogarnkowa, sycąca i rozgrzewająca. Kilkadziesiąt, kilkanaście i jeszcze kilka lat temu, a także obecnie flaki zaraz po rosole były i są najczęściej serwowaną potrawą na biesiadach, weselach, imprezach rodzinnych, a nawet firmowych. Wiecie, że każda babcia, każda mama, każdy kucharz ma swój unikalny sposób na przyrządzanie wielu dań, szczególnie tych kultowych. Tak jest też z flakami. Na pewno słyszeliście o tradycyjnych flaczkach po polsku, flaczkach po warszawsku, flaczkach po cieszyńsku… A o naszych flaczkach po zamojsku??? Już spieszymy z przepisem!

PRZYGOTUJ:

• flaki wołowe krojone, obgotowane 1 kg
• kości wołowe lub wieprzowe 0,5 kg
• liść laurowy 2 szt.
• ziele angielskie 5 szt.
• marchewka 1 większa szt.
• pietruszka 1 większa szt.
• 1/2 selera
• groszek zielony mrożony lub konserwowy około 0,2 kg
• koncentrat pomidorowy 3 łyżki
• gałka muszkatołowa mielona 1/2 łyżeczki
• kminek mielony 1/3 łyżeczki
• imbir mielony 1/3 łyżeczki
• lubczyk suszony 1 łyżeczka
• majeranek 1 łyżeczka
• sól i pierz do smaku
• papryka słodka 1 łyżka
• masło 1 łyżka
• zasmażka z mąki i smalcu do gęstości (wedle uznania, możesz też nie zagęszczać)

DZIAŁAJ:

• kości zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i doprowadź do wrzenia, gotuj dalej na małym ogniu około 1 godzinę
• warzywa obierz, pokrój w kostkę i odstaw na bok
• wywar przecedź (powinno wyjść 2 l), zalej nim obgotowane flaki i gotuj do miękkości
• gdy flaki będą miękkie, dodaj pokrojone w kostkę warzywa, zielony groszek i gotuj dalej około 10 minut
• dodaj koncentrat pomidorowy, gałkę muszkatołową, mielony kminek, suszony lubczyk, imbir i dopraw solą i pieprzem do smaku
• masło rozpuść na patelni, dodaj do niego słodką paprykę, przesmaż 10 sekund
• zalej paprykę wywarem z zupy, gotuj 2 minuty, dodaj do flaków
• na koniec dodaj roztarty w rękach majeranek i zasmażkę (tę wedle uznania)
• gotowe flaki zaserwuj z posiekaną natką z pietruszki i bułką

Zapamiętajcie jedno – niby flaki, to flaki, ale flaczki po zamojsku to smakowy majstersztyk! Smacznego!