Bez kategorii

Rolada ze schabu z porem i śliwkami

Schab pieczony ze śliwkami istnieje wiele przepisów na jego wykonanie! Chciałbym przedstawić Wam mój , na roladę ze schabu z duszonym porem i śliwkami, tradycyjna, soczysta, idealnie doprawiona. Świetne pieczone mięso w sam raz na rodziny niedzielny obiad! Dziś przepis na wersję z pieczonymi ziemniakami i winem wiśniowym z Winiarni Zamojskiej!

składniki: schab

  • schab b/k 600g
  • por biała część krojony w pół plastry 200g
  • pieczarki krojone w plastry 150 g
  • śliwki suszone 150 g
  • czosnek 3 ząbki( krojony w drobną kostkę)
  • cebula krojona w kostkę 100g
  • sól do smaku
  • majeranek suszony 1 łyżka
  • pieprz czarny do smaku
  • lubczyk suszony 1 łyżeczka
  • masło 100 g
  • żelatyna 1/2 łyżeczki
  • natka z pietruszki posiekana 1 łyżka

Składniki pieczone ziemniaki

  • ziemniaki obrane pokrojone na części 800 g
  • czosnek pokrojony w drobna kostkę 3 ząbki
  • majeranek 1 łyżeczka
  • kminek 1 łyżeczka
  • sól do smaku
  • masło roztopione 80 g

Sposób wykonania ziemniaki

  • ziemniaki włożyć do miski dodać przyprawy, czosnek i zamieszać pod koniec dodać roztopione masło
  • gotowe ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego

Sposób wykonania

  • schab oczyścić z błon , rozkroić na kształt prostokąta i poklepać delikatnie tłuczkiem do mięsa tak by brzegi były bardziej poklepane niż środek
  • poklepany schab doprawić do smaku sola , pieprzem, pokrojonym czosnkiem, majerankiem i lubczykiem
  • na połowie masła zeszklić cebule następnie dodać pora, pieczarki i śliwki podsmażyć chwile doprawiając do smaku solą i pierzem, pod koniec smażenia dodać żelatynę i zamieszać, wystudzić i dodać natkę z pietruszki
  • na środku poklepanego schabu rozłożyć farsz i zwinąć w roladę , związując sznurkiem
  • gotową roladę układać na ziemniakach w naczyniu żaroodpornym ułożyć na schabie ułożyć pozostałe masło. Piec w rozgrzanym do 140 stopni piekarniku przez około 40 minut polewając od czasu do czasu powstałym smakiem.

Pasjonat kuchni polskiej od 14 lat pracuje w kuchni. Od 10 lat na stanowisku Szefa kuchni.

Dodaj komentarz

%d bloggers like this: