Chłodnik litewski

Sezon wiosennej kuchni uważam za otwarty! Ale, ale…miało być o kuchni staropolskiej, a na tapecie coś litewskiego? Jakże to mylne, chłodnik litewski to danie serwowane owszem w kuchni litewskiej, ale także polskiej, staropolskiej. Ówcześnie znanym, jako chłodziec. Odmian chłodnika mamy wiele, niejednokrotnie podkreślałem tu, że zupy kuchni staropolskiej miały sycić, nie inaczej było z chłodnikiem, do którego dodawano pieczone mięsiwa. Dodatkowo nasz litewski w wersji staropolskiej musiał mieć smak i kwaśny i winny. Zupę zakwaszano buraczanym kwasem lub wodą z kiszonych ogórków. Zobaczcie koniecznie, jak jest dzisiaj.

PRZYGOTUJ:

Botwinka 1 pęczek

• średnie buraki 3 szt
• świeżego, długiego ogórka
• rzodkiewkę 2 pęczki
• kefir 1 l
• śmietanę 18% 0,5 l
• posiekany koperek 6 łyżek
• posiekany szczypiorek 6 łyżek
• świeży czosnek posiekany drobno lub stary 4 ząbki
• sól pieprz do smaku
• cukier 2 łyżki + do smaku
• ocet 2 łyżki + do smaku

DO DZIEŁA:

• botwinkę oczyść z liści i posiekaj w drobną kostkę (jeżeli przy botwince są buraki, obierz je, a potem zetrzyj na tarce do jarzyn)
• przygotowane buraki obierz, zetrzyj również na tarce
• botwinkę i starte buraki zalej wodą, tak by przykryła warzywa, następnie dodaj 2 łyżki octu i cukru, wszystko zagotuj, a następnie wystudź
• w kolejności zetrzyj ogórki i rzodkiewkę na tarce do jarzyn, a potem dodaj do odrodzonych buraków
• do warzyw dodaj kefir, śmietanę, koperek, szczypiorek, posiekany czosnek
• całość dopraw do smaku solą, pieprzem, octem i cukrem

Podawaj chłodnik z ziemniakami i gotowanym jajkiem. Najlepiej będzie smakował w iście wiosennej scenerii. Razem WCINAJMY POLSKĘ i cieszmy się pierwszymi wiosennymi smakami! Ahoj przygodo!