Pieczona Pierś z Gęsi, puree z pietruszi i gruszki, kaszotto z pęczaku z rodzynkami, pieczone warzywa ⋆

Gęsina na świętego Marcina i na 100 lecie odzyskania Niepodległości, my uwielbiamy, a Wy? Jakby to było, gdyby Szef Kuchni o imieniu Marcin nie wielbił gęsiny i nie potrafił jej przygotować? Totalna porażka, ale nie myślcie sobie, że Sikora nie potrafi zrobić gęsiny, o nie nie nie, wręcz przeciwnie! Ponoć robię ją całkiem niezłą, a nawet wyborną 😉 Wypróbuj mój przepis na danie z gęsiny i WCINAJ POLSKĘ nie raz, nie dwa!

PRZYGOTUJ składniki na około 4 porcje:

GĘŚ

piersi z gęsi 2 szt. około 1 kg
rozmaryn świeży 2 gałązki
czosnek 2 ząbki
sól 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżeczki
lubczyk suszony do smaku
olej 1 łyżka

PUREE Z PIETRUSZKI I GRUSZKI

pietruszka korzeń 0,5 kg
gruszka 2 szt.
mleko 1 szklanka
sól do smaku
masło 0,10 kg

KASZOTTO Z PĘCZAKU

kasza pęczak 0,3 kg
rodzynki 0,08 kg
cebula 1 szt.
bulion warzywny do podlewania około 1 l
wino białe 0,1 l
masło 0,05 kg
sól do smaku
natka z pietruszki siekana 1 łyżka
olej do smażenia

WARZYWA PIECZONE

marchewka 0,25 kg
pietruszka korzeń 0,25 kg
burak czerwony 0,25 kg
czosnek 3 ząbki
rozmaryn świeży 2 gałązki
lubczyk suszony 1 łyżeczka
masło 0,05 kg
sól do smaku
cukier do smaku

DZIAŁAJ, NIE PODDAWAJ SIĘ

PUREE Z PIETRUSZKI I GRUSZKI

pietruszkę obierz i pokrój w kostkę
gruszkę obierz, następnie wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę
pokrojoną gruszkę i pietruszkę wrzuć do garnka, zalej wodą i mlekiem, tak aby płyny przykryły kostkę, potem dodaj sól do smaku i gotuj do miękkości
kiedy pietruszka i gruszka zrobią się miękkie, odlej płyn i blenduj dodając stopniowo masło

WARZYWA PIECZONE

warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę, dopraw do smaku solą, cukrem, posiekanym czosnkiem i ziołami, a na koniec dodaj masło i tłuszcz z obsmażania gęsi

GĘŚ

piersi oczyść z resztek piór i pałek, natnij skórę i dopraw solą, cukrem, posiekanym czosnkiem i ziołami, całość maceruj, następnie dodaj olej – pozostaw na noc w lodówce
drugiego dnia piersi obsmaż zaczynając od strony skóry na zimnej patelni, smaż po ok. 3 minuty z każdej strony
obsmażoną pierś ułóż na zamarynowanych warzywach i piecz w rozgrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 40 minut

KASZOTTO Z PĘCZAKU

cebulę obierz, potem pokrój w kostkę i zeszklij na oleju
do zeszklonej cebuli dodaj kaszę i podsmaż chwilę, następnie podlej białym winem i odparuj alkohol
kaszę gotuj do miękkości podlewając bulionem tak jak risotto (kasza nigdy nie będzie rozgotowana tylko lekko al dente)
gdy kasza jest gotowa dodaj rodzynki i zimne masło

WCINAJ POLSKĘ koniecznie z nami! Gęś serwuję w mym domu nie tylko na św. Marcina, polecam również Wam 🙂